Cara Membuat Sambal Goreng Tempe Basah
1. Goreng Tempe
Potong tempe menjadi bentuk dadu atau irisan dengan ukuran yang tidak terlalu tebal.
Panaskan minyak, kemudian goreng tempe sampai bagian luarnya cukup kering dan berwarna kecokelatan. Setelah matang, angkat dan tiriskan agar minyak berlebih berkurang.
2. Haluskan Bumbu
Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan terasi ke dalam blender atau ulekan.
Haluskan seluruh bahan hingga menjadi bumbu dengan tekstur sesuai selera.
3. Tumis hingga Matang
Gunakan sedikit minyak untuk menumis bumbu. Masukkan bumbu halus dan masak menggunakan api sedang.
Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, serta daun jeruk apabila digunakan. Tumis sampai bumbu mengeluarkan aroma harum dan matang.
Jangan terburu-buru memasukkan bahan lain. Bumbu yang ditumis hingga matang akan menghasilkan rasa yang lebih sedap dan tidak langu.
4. Masukkan Bumbu Perasa
Setelah bumbu matang, tambahkan gula merah, kecap manis, garam, kaldu bubuk, serta larutan asam jawa.
Aduk hingga seluruh bahan tercampur. Masak kembali sampai bumbu terlihat lebih pekat dan mulai mengeluarkan minyak.
5. Tambahkan Air
Tuangkan sekitar 100 ml air panas ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan hingga mendidih.
Masak sampai kuah sambal mulai menyusut dan teksturnya menjadi kental. Tahap ini membantu bumbu memiliki konsistensi yang pas untuk melapisi tempe.
6. Masukkan Tempe
Setelah sambal mengental, masukkan tempe yang sebelumnya sudah digoreng.
Aduk secara perlahan agar tempe tidak hancur. Pastikan seluruh permukaannya terkena bumbu.
Jika ingin menggunakan kentang goreng, bahan tersebut dapat dimasukkan bersamaan dengan tempe.
Untuk ikan bilis, sebaiknya masukkan menjelang proses memasak selesai agar teksturnya tetap renyah.
7. Koreksi Rasa
Cicipi sambal dan sesuaikan rasa. Tambahkan gula, garam, kecap, atau cabai apabila diperlukan.
Jika rasa sudah seimbang, matikan api dan sajikan sambal goreng tempe basah selagi hangat.
