SILTV.COM – Ceker ayam bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat, salah satunya ceker tumis kemangi. Perpaduan ceker yang empuk dengan bumbu iris, cabai, serta aroma khas daun kemangi membuat menu ini cocok menjadi lauk pendamping nasi hangat.
Berbeda dengan olahan ceker yang menggunakan santan atau kuah kental, ceker tumis kemangi dimasak dengan sedikit cairan sehingga cita rasanya lebih ringan. Meski begitu, bumbu yang meresap membuat hidangan ini tetap gurih, harum, dan menggugah selera.
Rahasia utama membuat ceker tumis kemangi yang nikmat terletak pada proses perebusan. Ceker perlu direbus terlebih dahulu hingga empuk sebelum ditumis bersama bumbu. Dengan begitu, bumbu lebih mudah meresap dan tekstur ceker menjadi lebih nyaman disantap.
Bahan Ceker Tumis Kemangi
Untuk membuat sekitar 3-4 porsi, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan utama
- 500 gram ceker ayam
- 2 genggam daun kemangi
- 1 buah tomat merah
- 1 batang daun bawang
Bumbu iris dan rempah
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
Bumbu pelengkap
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 2 sendok makan minyak goreng
- 100 ml air atau kaldu rebusan ceker
- 1 sendok makan air jeruk nipis
Cara Membuat Ceker Tumis Kemangi
1. Bersihkan ceker
Potong bagian kuku ceker ayam, kemudian cuci hingga bersih di bawah air mengalir. Pastikan tidak ada kotoran maupun sisa kulit yang masih menempel.
2. Rebus sampai empuk
Masukkan ceker ke dalam panci. Tambahkan jahe yang sudah dimemarkan dan sedikit garam.
Rebus selama kurang lebih 30 menit atau hingga ceker terasa empuk ketika ditusuk menggunakan garpu. Waktu perebusan dapat disesuaikan dengan kondisi dan ukuran ceker.
Setelah matang, angkat dan tiriskan. Jangan langsung membuang air rebusannya. Sisihkan sekitar 100 ml untuk digunakan saat menumis.
3. Tumis bawang
Panaskan minyak dalam wajan. Masukkan irisan bawang merah dan bawang putih.
Tumis hingga layu dan mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan cabai dan rempah
Tambahkan cabai rawit, cabai merah keriting, serai, serta daun jeruk.
Aduk dan tumis hingga cabai mulai layu serta bumbu mengeluarkan aroma yang lebih kuat.
5. Masukkan ceker
Masukkan ceker ayam yang sudah direbus. Aduk hingga seluruh bagian ceker tercampur dengan bumbu.
6. Tambahkan bumbu
Masukkan saus tiram, gula pasir, garam, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk.
Aduk sampai seluruh bumbu tercampur rata.
7. Masak hingga bumbu meresap
Tuangkan sekitar 100 ml air atau kaldu rebusan ceker. Masak menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk.
Biarkan hingga cairan berkurang dan bumbu meresap ke dalam ceker.
8. Tambahkan tomat dan daun bawang
Masukkan potongan tomat dan irisan daun bawang. Aduk sebentar hingga tomat mulai layu, tetapi jangan sampai hancur.
9. Masukkan kemangi
Tahap terakhir adalah memasukkan daun kemangi dan air jeruk nipis.
Aduk cepat selama beberapa saat hingga daun kemangi mulai layu dan aromanya keluar. Hindari memasak kemangi terlalu lama agar aroma khas dan warna hijaunya tetap terjaga.
10. Koreksi rasa
Cicipi masakan. Jika rasanya sudah sesuai, matikan api dan sajikan ceker tumis kemangi selagi hangat.
Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat.
Tips Membuat Ceker Tumis Kemangi
Pemilihan bahan menjadi salah satu faktor penting untuk mendapatkan ceker yang enak. Pilih ceker yang masih segar, tidak berlendir, tidak berbau menyengat, dan memiliki warna yang masih baik.
Sebelum dimasak, bersihkan kuku dan bagian kulit yang masih menempel. Langkah tersebut tidak hanya membuat ceker lebih bersih, tetapi juga membantu mengurangi aroma yang kurang sedap.
Untuk mendapatkan tekstur yang empuk, pastikan ceker direbus hingga benar-benar lunak sebelum masuk ke tahap penumisan.
Sementara itu, daun kemangi sebaiknya dimasukkan pada tahap akhir. Cara ini membuat aroma kemangi tetap terasa segar dan tidak hilang akibat terlalu lama terkena panas.
Bisa Disesuaikan dengan Selera
Resep ceker tumis kemangi juga mudah dimodifikasi. Bagi pencinta makanan pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah sesuai selera.
Jika ingin membuat versi yang lebih ramah untuk anak, cabai dapat dikurangi atau dihilangkan. Rasa gurih tetap bisa diperkuat menggunakan saus tiram dan kaldu rebusan ceker.
Kaldu ayam bubuk juga dapat dihilangkan apabila ingin menggunakan bahan yang lebih sederhana. Air rebusan ceker dan saus tiram sudah cukup memberikan rasa gurih pada masakan.
Cara Menyimpan Ceker
Ceker segar sebaiknya segera dimasak setelah dibeli. Jika belum digunakan, ceker dapat disimpan di dalam lemari pendingin dan sebaiknya segera diolah.
Ceker yang sudah direbus juga dapat disimpan dalam wadah tertutup setelah suhunya turun. Untuk penyimpanan lebih lama, ceker dapat dibekukan sehingga lebih praktis ketika akan digunakan untuk membuat tumisan.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara memasak yang sederhana, ceker tumis kemangi bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang lezat. Ceker yang empuk, bumbu pedas gurih, serta aroma kemangi membuat hidangan ini cocok dinikmati bersama keluarga.
