SILTV.COM – Ikan kuah kuning kemangi bisa menjadi pilihan menu rumahan bagi keluarga yang menyukai hidangan berkuah dengan perpaduan rasa gurih, segar, dan aroma rempah yang kuat.
Hidangan ini dibuat menggunakan ikan kembung yang dimasak bersama bumbu kuning berbahan kunyit, bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, serai, dan daun jeruk. Penambahan daun kemangi menjelang akhir proses memasak membuat aroma masakan semakin harum dan khas.
Selain ikan kembung, resep ini juga dapat menggunakan ikan nila, mujair, kakap, gurame, bandeng, maupun tongkol sesuai bahan yang tersedia.
Resep Ikan Kuah Kuning Kemangi
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 30 menit
Porsi: 3–4 orang
Tingkat kesulitan: Mudah
Bahan-bahan
- 500 gram ikan kembung, bersihkan
- 1 buah jeruk nipis
- 700 ml air
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 buah tomat, potong-potong
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh gula
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 butir kemiri
- 2 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit merah
Cara Membuat
1. Bersihkan ikan
Buang sisik jika ada, keluarkan insang dan bagian dalam ikan. Setelah itu, cuci ikan menggunakan air mengalir hingga bersih.
2. Kurangi aroma amis
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit. Setelah itu, ikan dapat dibilas kembali sebelum dimasak.
3. Haluskan bumbu
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, cabai merah, dan cabai rawit menggunakan ulekan atau blender hingga menjadi bumbu yang merata.
4. Tumis bumbu
Panaskan minyak dalam wajan atau panci. Masukkan bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis menggunakan api sedang sampai bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum.
5. Masak kuah kuning
Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk hingga tercampur, kemudian tunggu sampai kuah mendidih.
6. Masukkan ikan
Setelah kuah mendidih, masukkan ikan secara perlahan. Masak menggunakan api sedang sampai ikan matang dan bumbu meresap.
Hindari terlalu sering mengaduk kuah agar daging ikan tidak mudah hancur.
7. Tambahkan bahan pelengkap
Masukkan tomat, cabai rawit, dan daun bawang. Masak beberapa menit sampai tomat mulai lunak dan cita rasa kuah menyatu.
8. Masukkan kemangi
Daun kemangi dimasukkan pada tahap terakhir. Aduk perlahan dan masak sekitar 1–2 menit sampai daun mulai layu dan aromanya keluar.
9. Koreksi rasa
Cicipi kuah dan sesuaikan rasa garam, gula, atau tingkat kepedasannya. Setelah sesuai, matikan api.
Ikan kuah kuning kemangi siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Rahasia Membuat Ikan Kuah Kuning Tidak Amis
Salah satu hal penting dalam membuat hidangan ikan adalah memilih bahan yang masih segar. Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) menyebut ikan segar umumnya memiliki mata yang jernih, insang berwarna merah segar, daging elastis, serta aroma khas ikan yang ringan dan tidak busuk.
Jeruk nipis dapat digunakan untuk membantu mengurangi aroma amis, tetapi kesegaran ikan tetap menjadi faktor utama.
Jika ikan belum langsung dimasak, sebaiknya simpan dalam kondisi dingin. Penyimpanan ikan di lemari es dengan suhu sekitar 0–4 derajat Celsius dapat membantu mempertahankan mutunya.
Apa yang Membuat Kuah Ikan Kuning Harum?
Aroma kuah berasal dari perpaduan kunyit, jahe, serai, daun jeruk, dan daun kemangi.
Kunyit memberikan warna kuning sekaligus aroma rempah. Sementara itu, jahe, serai, dan daun jeruk memberikan sensasi harum dan segar.
Daun kemangi menjadi penambah aroma herbal yang khas. Karena itu, kemangi lebih baik dimasukkan ketika masakan hampir matang agar aromanya tidak cepat hilang.
Jenis Ikan yang Bisa Digunakan
Tidak harus menggunakan ikan kembung. Beberapa jenis ikan yang dapat digunakan antara lain:
- Ikan nila
- Ikan mujair
- Ikan kakap
- Ikan gurame
- Ikan bandeng
- Ikan tongkol
Ikan berdaging tebal seperti kakap dan gurame dapat menjadi pilihan karena teksturnya cenderung lebih kokoh ketika dimasak dalam kuah.
Untuk bandeng, perlu lebih berhati-hati saat menyantapnya karena memiliki cukup banyak duri.
Cara Memilih Ikan Segar
Sebelum membeli ikan, perhatikan beberapa ciri berikut:
Mata: jernih dan terlihat sedikit menonjol.
Insang: berwarna merah segar dan tidak berlendir secara berlebihan.
Daging: terasa elastis saat ditekan dan dapat kembali ke bentuk semula.
Kulit: terlihat berkilau dan sisiknya masih melekat kuat.
Aroma: memiliki bau khas ikan yang ringan, bukan bau busuk atau aroma menyengat.
Penyimpanan: ikan sebaiknya berada dalam kondisi dingin atau diletakkan di atas es.
Untuk ikan yang sudah dipotong atau difilet, pilih daging dengan warna dan aroma yang masih normal.
Agar Ikan Tidak Mudah Hancur
Ikan yang dimasak dalam kuah lebih mudah hancur dibandingkan ikan yang digoreng. Gunakan potongan ikan yang tidak terlalu kecil dan masukkan ketika kuah sudah mendidih.
Selama proses memasak, jangan terlalu sering mengaduk. Apabila ikan perlu dibalik, gunakan spatula yang cukup lebar dan lakukan secara perlahan.
Ikan juga tidak perlu dimasak terlalu lama. Pastikan ikan matang sempurna sebelum disajikan.
Kapan Kemangi Dimasukkan?
Kemangi sebaiknya ditambahkan setelah ikan matang dan bumbu sudah meresap.
Cukup masak selama sekitar 1–2 menit sampai daunnya mulai layu. Memasukkan kemangi terlalu awal dapat membuat aromanya berkurang dan warna daunnya menjadi lebih gelap.
Apakah Ikan Harus Digoreng?
Tidak wajib.
Ikan dapat langsung dimasukkan ke dalam kuah kuning yang sudah mendidih sehingga proses memasak menjadi lebih praktis.
Namun, jika menginginkan tekstur ikan yang lebih kokoh, ikan dapat digoreng sebentar terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kuah.
Bisa Menggunakan Ikan Beku?
Ikan beku juga dapat digunakan selama penyimpanan dan penanganannya dilakukan dengan baik.
Sebelum dimasak, ikan beku perlu dicairkan terlebih dahulu. Setelah mencair, sebaiknya ikan segera diolah dan tidak kembali dibekukan.
Tips Membuat Ikan Kuah Kuning Kemangi
Agar hasil masakan semakin nikmat, beberapa hal berikut dapat diperhatikan:
- Gunakan ikan yang masih segar.
- Tumis bumbu sampai benar-benar matang dan harum.
- Jangan menggunakan kunyit secara berlebihan.
- Masukkan kemangi menjelang akhir memasak.
- Pilih tomat yang matang untuk memberikan rasa segar.
- Sesuaikan jumlah cabai dengan selera.
- Jangan terlalu sering mengaduk ikan.
- Sajikan segera setelah matang agar aroma kemangi tetap terasa.
Variasi Ikan Kuah Kuning Kemangi
Resep ini juga mudah disesuaikan dengan selera keluarga.
Untuk rasa yang lebih segar, sedikit air jeruk nipis dapat ditambahkan setelah kompor dimatikan. Jika menyukai makanan pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah.
Sementara bagi pencinta rasa asam, belimbing wuluh dapat digunakan sebagai bahan tambahan. Tomat, daun bawang, dan kemangi tetap dapat dipadukan untuk menghasilkan kuah yang harum dan segar.
Ikan kuah kuning kemangi pun bisa menjadi pilihan menu makan keluarga karena ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang dapat melengkapi pola makan beragam dan seimbang.
Dengan bahan yang sederhana dan cara memasak yang praktis, hidangan ini cocok disajikan untuk makan siang maupun makan malam.
